Rabo de toro estofado

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"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle el alma a la receta" (Thomas Keller)

Montse Castillo – Mesón Alameda

Ingredientes

2 kg. de rabo de toro
3 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajos
2 tomates maduros

2 puerros
Sal gorda
Pimienta blanca molida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tomillo, laurel, 3 clavos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne

Elaboración

Salpimentar el rabo de toro y sofreír en una sartén honda con aceite de oliva virgen extra. Cuando está dorado se le añaden las especias y las verduras troceadas: las cebollas, los puerros, las zanahorias, los tomates y los ajos enteros. Se pone a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente se añade el vino blanco y el caldo hasta cubrir la carne y se mantiene a fuego lento durante una hora y media, moviendo la sartén para evitar que se pegue.

Una vez que pinchemos la carne y se desprenda del hueso, se retira del fuego. Colocamos el rabo en una cazuela de barro. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora. Se rectifica de sal y pimienta y se añaden las verduras trituradas a la carne.

Una receta sencilla de cocinar, en casa, pero exquisita y contundente para la nueva temporada que se aproxima.